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2008年09月25日
アマランサス新時代の食べ物か
アマランサスの料理法
アマランサスとは南米アンデス山脈でインディオたちの手で古代から栽培されていたやや苦味のある雑穀。日本でのアマランサスの栽培は近年になってから。粒はラギよりさらに小さいベージュ色で、殻がないので身をを落とすだけで食べられるのが魅力です。
若い茎葉は野菜としてもおいしく食べられ、実を収穫した後の春まで干しておくとおいしい健康茶になります。アマランサスは皮の張ったしっかりしたプチプチ感のある粒なので、たらこやキャビア感覚で活用するといろいろ楽しめます。粒はシコクビエと同じで熱湯でねってすぐ食べられます。
アマランサスはカルシウム、鉄分が豊富。カルシウムと鉄分がひえ、あわ、きびの10倍～13倍と多く含まれています。
その１
栄養が豊富 繊維，カルシウムが非常に豊富。栄養価が高いといわれる雑穀の中でも特に豊富です。
食料品 たん白質 脂質 糖質 繊維 灰分 カルシウム リン 鉄 ナトリウム カリウム
アマラ 16.7g 5.5g 5.5g 58.5g 3.2g 168mg 610mg 24.8mg 3mg 624mg
ンサス
(玄穀)
小麦粉 8.0 1.7g 1.7g 75.7g 0.4g 23mg 70mg 0.6mg 2mg 120mg
(薄力)
精白米 6.8g 1.3g 1.3g 75.5g 0.6g 6mg 140mg 0.5mg 2mg 110mg
そば 12.1g 3.1g 3.1g 68.5g 1.8g 17mg 400mg 2.8mg 2mg 410mg
＜農産業振興奨励会より＞
その２
加工適正が優れている 煮たり蒸したりすると粘性がでてきて他の穀物類と混ざり合いやすくなります。この性質を利用した料理やお菓子が開発・研究されています。
食の細い子に
子供に好きなでデザートにアマランサスをそっとかけて
パン入りフルーツゼリー
地粉パン・・・１５０ｇ
プルーン・・・５ヶ
りんご・・・１/３ヶ
キウィ・・・１/２ヶ
いちご・・・４ヶ
りんごジュース・・・１ と１/２C
水・・・１/２C
自然塩・・・小さじ１/３
アマランサスカスタード
・アマランサス・・・大さじ３
・ 油・・・大さじ１/２
・りんごジュース・・・１と１/２C
・自然塩少々
・寒天・・・６ｇ
●作り方●
１、パンは手で一口大にちぎる。
２、プルーンは水で戻し、ザクザク切る
３、りんごは皮のまま８等分して６ｍｍほどの厚さに切り塩水をくぐらすキウィ、いちごは４等分で
６ｍｍほどの厚みに切る
４、寒天はりんごジュースと水、塩を入れた液にふり入れ、そのまま火にかけ溶かす。
５、容器に①②③をいれ④をひたひたに漬かる程度と注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６、アマランサスカスタードをつくる
・鍋に油を入れ小さな泡がでてきたらアマランサス粉を入れサクサクの状態になるまで炒めたら
ボールにあけ、祖熱がとれたらジュースを入れ溶かす。火にかけて練り上げ、塩で味をひきしめ
好みのとろみに仕上げる。
７、⑤に⑥をかける
アマランサスとは南米アンデス山脈でインディオたちの手で古代から栽培されていたやや苦味のある雑穀。日本でのアマランサスの栽培は近年になってから。粒はラギよりさらに小さいベージュ色で、殻がないので身をを落とすだけで食べられるのが魅力です。
若い茎葉は野菜としてもおいしく食べられ、実を収穫した後の春まで干しておくとおいしい健康茶になります。アマランサスは皮の張ったしっかりしたプチプチ感のある粒なので、たらこやキャビア感覚で活用するといろいろ楽しめます。粒はシコクビエと同じで熱湯でねってすぐ食べられます。
アマランサスはカルシウム、鉄分が豊富。カルシウムと鉄分がひえ、あわ、きびの10倍～13倍と多く含まれています。
その１
栄養が豊富 繊維，カルシウムが非常に豊富。栄養価が高いといわれる雑穀の中でも特に豊富です。
食料品 たん白質 脂質 糖質 繊維 灰分 カルシウム リン 鉄 ナトリウム カリウム
アマラ 16.7g 5.5g 5.5g 58.5g 3.2g 168mg 610mg 24.8mg 3mg 624mg
ンサス
(玄穀)
小麦粉 8.0 1.7g 1.7g 75.7g 0.4g 23mg 70mg 0.6mg 2mg 120mg
(薄力)
精白米 6.8g 1.3g 1.3g 75.5g 0.6g 6mg 140mg 0.5mg 2mg 110mg
そば 12.1g 3.1g 3.1g 68.5g 1.8g 17mg 400mg 2.8mg 2mg 410mg
＜農産業振興奨励会より＞
その２
加工適正が優れている 煮たり蒸したりすると粘性がでてきて他の穀物類と混ざり合いやすくなります。この性質を利用した料理やお菓子が開発・研究されています。
食の細い子に
子供に好きなでデザートにアマランサスをそっとかけて
パン入りフルーツゼリー
地粉パン・・・１５０ｇ
プルーン・・・５ヶ
りんご・・・１/３ヶ
キウィ・・・１/２ヶ
いちご・・・４ヶ
りんごジュース・・・１ と１/２C
水・・・１/２C
自然塩・・・小さじ１/３
アマランサスカスタード
・アマランサス・・・大さじ３
・ 油・・・大さじ１/２
・りんごジュース・・・１と１/２C
・自然塩少々
・寒天・・・６ｇ
●作り方●
１、パンは手で一口大にちぎる。
２、プルーンは水で戻し、ザクザク切る
３、りんごは皮のまま８等分して６ｍｍほどの厚さに切り塩水をくぐらすキウィ、いちごは４等分で
６ｍｍほどの厚みに切る
４、寒天はりんごジュースと水、塩を入れた液にふり入れ、そのまま火にかけ溶かす。
５、容器に①②③をいれ④をひたひたに漬かる程度と注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６、アマランサスカスタードをつくる
・鍋に油を入れ小さな泡がでてきたらアマランサス粉を入れサクサクの状態になるまで炒めたら
ボールにあけ、祖熱がとれたらジュースを入れ溶かす。火にかけて練り上げ、塩で味をひきしめ
好みのとろみに仕上げる。
７、⑤に⑥をかける
Posted by ＨＡＰＰＹ オトン at 14:39│Comments(0)
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